CERVEZA RAÍZ CUADRADA - CERVEZA CON PAN
Localización : El Barraco (Ávila)
Entidades Implicadas :
Cerveza Raíz Cuadrada / Don Pan / Ganaderos locales
Página Web de Entidades/Proyecto :
Categoría de economía circular en la que se enmarca la buena práctica :
Tipo de producto/servicio que constituye la buena práctica : Agroalimentario
Descripción General de la Buena Práctica :
La cerveza se elabora a partir de la fermentación de cereales. Estos cereales se suelen utilizar malteados o gelatinizados, para poder activar las enzimas encargadas de transformar los almidones en azúcares fermentables. Con estos cereales elaboramos el dulce mosto cervecero que las levaduras transformarán en cerveza.
El pan se elabora a partir de harina de cereal. La fermentación del pan no acaba con todo el almidón que tiene la harina, por lo que quedan muchos posibles azúcares fermentables en el pan horneado.
En Cerveza Raíz Cuadrada, gracias a nuestras raíces familiares como panaderos, somos conscientes del excedente de pan que, todos los días, tienen las tahonas y obradores. Por este motivo hemos sustituido parte de nuestras maltas de cereal por el excedente de pan diario de la tahona Don Pan (Ávila). Además, el grano gastado tras extraer los azúcares (bagazo) se lo llevan ganaderos de la zona para alimentar a sus animales.
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Descripción específica y cuantificada :
Evitamos utilizar cereales malteados “nuevos”, sustituyendo parte de ellos por pan excedente de la tahona.
Evitamos el uso de piensos para la ganadería local, sustituyendo parte de ellos por el bagazo.
Elaboramos cerveza de forma artesana y utilizamos parte de pan en la elaboración de dicha cerveza como fuente de azúcares fermentables, evitando así el desperdicio del excedente de pan que tienen todos los días las tahonas locales. Utilizamos ese pan fresco el día de nuestras elaboraciones para reducir el uso de malta de cereal y aprovechar esta fuente que, de otra forma, acabaría en el mejor de los casos como pan rallado o alimentación animal, pero seguramente en la basura.
10.000 litros de cerveza / mes
30.000 botellas de 33cl / mes
El pan utilizado se desecha por no tener la frescura que requiere el consumidor final. Le damos una nuevo valor como materia prima para la elaboración de cerveza.
Así mismo, el bagazo lo recogen ganaderos locales para alimentación de sus animales.
100 Kg de pan fresco reutilizado / mes
Nuestra idea es seguir aumentando el uso de esta fuente de azúcares hasta duplicar su uso en cada receta, manteniendo el sabor y la calidad de nuestras cervezas, y evitando el desperdicio de alimentos.
100 Kg de pan fresco reutilizado / mes