Localização :
El Barraco (Ávila)

Entidades envolvidas :
Cerveza Raíz Cuadrada / Don Pan / Ganaderos locales

Entidades / página da Web do projeto :

https://cervezaraizcuadrada.com/

Categoria de economia circular em que a boa prática é enquadrada :

Reducir

Tipo de produto / serviço que constitui a boa prática :
Agroalimentario

Descrição geral das boas práticas :

Copilot said:

A cerveja é produzida através da fermentação de cereais. Estes cereais são normalmente utilizados maltados ou gelatinizados, de forma a ativar as enzimas responsáveis pela transformação dos amidos em açúcares fermentáveis. É a partir destes cereais que se obtém o mosto doce da cerveja, que posteriormente será transformado em cerveja pela ação das leveduras.

O pão é produzido a partir de farinha de cereais. Durante a fermentação do pão, nem todo o amido presente na farinha é consumido, pelo que permanecem no pão cozido muitos açúcares potencialmente fermentáveis.

Na Cerveza Raíz Cuadrada, graças às nossas raízes familiares ligadas à panificação, temos consciência do excedente de pão que diariamente é gerado por padarias e oficinas de produção. Por esse motivo, substituímos parte dos cereais maltados utilizados na produção da cerveja pelo excedente diário de pão da padaria Don Pan (Ávila).

Além disso, o bagaço resultante da extração dos açúcares dos cereais é aproveitado por produtores pecuários da região para a alimentação dos seus animais.

 

Facebook: @cervezaraizcuadrada

Instagram: @cervezaraizcuadrada

Twitter: @RaizCuadrada_

Descrição específica e quantificada :

Evitamos a utilização de cereais maltados “novos”, substituindo parte deles por pão excedentário das padarias.

Evitamos também a utilização de rações para a pecuária local, substituindo parte destas pelo bagaço resultante da produção cervejeira.

Produzimos cerveja artesanal e utilizamos uma parte de pão na sua elaboração como fonte de açúcares fermentáveis, evitando assim o desperdício do excedente de pão gerado diariamente pelas padarias locais. Utilizamos este pão fresco nos dias de produção para reduzir o consumo de malte de cereais e aproveitar um recurso que, de outra forma, acabaria, no melhor dos casos, transformado em pão ralado ou destinado à alimentação animal, mas que provavelmente seria descartado.

• 10.000 litros de cerveja por mês
• 30.000 garrafas de 33 cl por mês

O pão utilizado é descartado por já não apresentar o nível de frescura exigido pelo consumidor final. Nós atribuímos-lhe um novo valor, transformando-o em matéria-prima para a produção de cerveja.

Da mesma forma, o bagaço é recolhido por produtores pecuários locais para alimentar os seus animais.

• 100 kg de pão fresco reutilizado por mês

A nossa intenção é continuar a aumentar a utilização desta fonte de açúcares até duplicar a sua proporção em cada receita, mantendo o sabor e a qualidade das nossas cervejas e contribuindo para a redução do desperdício alimentar.

100 kg de pão fresco reutilizado por mês