BELLOTA Y RAÍZ - REVALORIZACIÓN DE LA BELLOTA
Localização : La Adrada (Avila)
Entidades envolvidas :
Bellota y raíz
Entidades / página da Web do projeto :
Categoria de economia circular em que a boa prática é enquadrada :
Tipo de produto / serviço que constitui a boa prática : Agroalimentario
Descrição geral das boas práticas :
Revalorización de la bellota local a través del procesado y creación de nuevos alimentos. Generación de productos comestibles con base de harina de bellota.
Se pretende crear un modelo de resiliencia social basado en la bellota.
Las bellotas son recolectadas en zonas cercanas al procesado de las mismas.
Con procesados innovadores nunca antes realizados, pero a la vez con un carácter tradicional y sin productos añadidos, se intenta hacer la bellota más palatable y sabrosa para el paladar humano.
Este superalimento es apto para la mayoría de dietas existentes en el planeta, tanto por convencimiento propio como por salud.
Se realiza la revalorización de la bellota como alimento local y nacional, además del rediseño de un alimento ancestral con nuevas recetas.
Descrição específica e quantificada :
La empresa actualmente no gasta agua para su procedimiento ya que intenta minimizar el gasto de este recurso.
Si es cierto que para el año que viene el proyecto pretenderá desamargar bellota, con lo cual es necesario un gasto de agua. Los técnicos del proyecto han diseñado un sistema de desamargado en el que se van a poder utilizar 1000 litros de agua al año, reduciendo de esta manera su consumo en un 80% a la modalidad convencional.
Las aguas residuales de la empresa se utilizarán para conseguir los taninos diluidos en las “aguas amargas” resultantes del proceso de desamargado. Sin producir vertidos.
Las cáscaras de bellota resultantes del proceso de pelado se utilizan en huertos como acolchado orgánico, evitando generar ningún residuo resultado del procesado alimentario.
Elaboración de harinas y recetas a base de harinas de bellota.
- 250 kg de harina elaborada
- 68 Nuevas recetas a partir de harina de bellota
- 3 Nuevos métodos de procesado con descenso en la huella ecológica