Localização :
Valladolid

Entidades envolvidas :
ITACyL

Entidades / página da Web do projeto :

ITACyL

 

Categoria de economia circular em que a boa prática é enquadrada :

Recuperar

Tipo de produto / serviço que constitui a boa prática :
Agroalimentario

Descrição geral das boas práticas :

Produtos inovadores a partir de subprodutos. Patenteie um lanche saudável de vegetais locais.

• A produção hortícola gera um volume significativo de destríos, que, em muitos casos, são produtos não calóricos que podem ser utilizados para transformação, uma vez que se trata de um produto seguro e de qualidade.

• A sua utilização na produção de snacks de frutas e produtos hortícolas constitui uma excelente oportunidade para valorizar estas peças que, de outro modo, apenas se destinariam à alimentação animal.

Além disso, a nossa patente é uma estratégia que permite prolongar a sazonalidade dos produtos frescos e ajudar os produtores a melhorar os seus lucros durante períodos fora das estações hortícolas.

Por conseguinte, a sustentabilidade dos produtores primários é melhorada.

Descrição específica e quantificada :

Os detritos agrícolas podem representar entre 7 % e 10 % da produção agrícola final, sendo mesmo um pouco mais elevados no caso dos produtos hortícolas, uma vez que os tamanhos, bem como os danos à superfície, fazem com que parte deles seja descartada.

Por outro lado, o aumento dos produtos frescos prontos para consumo, que é conhecido a nível nacional como a quarta gama, gera um volume significativo de material que não é embalado, para além de gerar volumes significativos de peles a partir da sua transformação, cerca de 20 % do volume não é embalado, embora dependa obviamente do tipo de produtos hortícolas ou frutos a processar.

É por esta razão que a aplicação industrial desta patente pode ser considerada uma boa prática no domínio da economia circular, uma vez que pode ajudar a recuperar cerca de 15 % do produto fresco nas suas instalações. Isto para além de reduzir o volume de resíduos que é gerado e que deve ser gerido, permite-lhe criar uma linha de trabalho nas suas próprias instalações melhorando a sustentabilidade dos mesmos.

Por outro lado, a aplicação de fritura a vácuo em comparação com a fritura atmosférica convencional no processamento do produto tipo petisco de frutas e vegetais mencionado na patente, reduz o consumo de óleo nas instalações cujo resíduo é caro de reciclar, uma vez que funciona com temperaturas de fritura inferiores a 110 ºC em comparação com 180 ºC de fritura atmosférica.