Localização :
Fuente Sauco Zamora

Entidades envolvidas :
Quesería La Antigua

Entidades / página da Web do projeto :

Quesería La Antigua

Categoria de economia circular em que a boa prática é enquadrada :

Recuperar

Tipo de produto / serviço que constitui a boa prática :
Agroalimentario

Descrição geral das boas práticas :

Durante o processo de elaboração e trabalho diário, diferentes subprodutos são gerados nas instalações da Quesería La Antigua; O subproduto é um resíduo que surge de um processo e do qual se pode derivar uma segunda utilidade. É por isso que não é considerado resíduo, porque não é eliminado e é utilizado para um processo diferente.

É vantajoso encontrar uma utilidade para o resíduo e transformá-lo em algum subproduto reutilizável de alguma forma. Assim, em vez de pagar o custo da eliminação dos resíduos, cria-se a possibilidade de obter lucro.

Além do fator económico é o fator ambiental, quando os resíduos que o ambiente receberia de outra forma são reduzidos ou eliminados.

Entre os diferentes subprodutos encontra-se o SUL; soro de leite é o líquido obtido no processo de fabrico do queijo de ovelha após separação da coalhada. As suas características correspondem a um líquido líquido de sabor esverdeado amarelado, turvo, fresco, fracamente doce e ácido, com um importante teor de nutrientes, uma vez que permanece com 15% do teor total de proteínas do leite cru e com 80-90% do teor total de lactose do leite cru, além de uma parte importante dos sólidos solúveis do leite cru passar para o soro de leite.

O nível vitamínico e enzimático e a qualidade do soro de leite fresco são muito superiores aos que podem ser obtidos a partir do soro de leite em pó, uma vez que este foi submetido a altas temperaturas e oxidações devido aos processos e manipulações típicos da fase de secagem e embalagem.

Descrição específica e quantificada :

Após a recuperação do soro de leite líquido obtido após o processo de fabrico do queijo, este é parcialmente amassado e arrefecido para posterior utilização como alimento para animais numa exploração suinícola.

Durante o processo de embalagem, embalagem e envio do produto acabado, são gerados e selecionados restos de cartão e plástico para posterior reciclagem.